2019-02-15 鹿の背ロース 狩猟 食の自給 解体した後の、 背ロースはこのような感じです。 青白っぽくみえるのが、 筋というか膜で、 そのままにして料理すると 噛みきれない原因になると 思われます。 それらを取って、 精肉します。 魚の皮を剥くのに 少し近いような感じかなと 思います。 こんな感じで、 めっちゃきれいな赤身に なります。 断面は、 こんな感じで筋もなく、 きれいな赤色です。 少し焼いて食べましたが、 クセもなく絶品でした。 家族にも大人気でした。 いまから、台所片付けて、 その後は精肉作業をしようと思います。 何時になることやら…